餐飲、旅游、娛樂(lè)等行業(yè)在疫情下，迎來(lái)沉重的打擊。一些地區(qū)的餐飲店面臨政府管制，不允許營(yíng)業(yè)。而全國(guó)大多數(shù)餐飲店，過(guò)年期間生意慘淡，人們紛紛取消年夜飯和聚餐。餐廳囤積的食材消耗不了，餐飲店變成了臨時(shí)的“菜市場(chǎng)”，處理生鮮食材。疫情下生鮮電商有多火？流量訂單激增。

“初五”是傳統(tǒng)節(jié)日中迎財(cái)神開(kāi)市之日。然而今年，新型冠狀肺炎病毒的蔓延像黑天鵝一樣，給傳統(tǒng)線下零售業(yè)帶來(lái)重?fù)簟Ｆ渲幸圆惋嬓袠I(yè)尤甚，許多線下連鎖品牌關(guān)停。由于大家都待在家里家，減少出門，反倒催生線上生鮮電商平臺(tái)需求火爆。

對(duì)生鮮電商平臺(tái)來(lái)講，這其實(shí)是一次大考。適逢春節(jié)假期，供應(yīng)鏈能力、人力資源調(diào)配和穩(wěn)定物價(jià)能力得到了集中檢驗(yàn)。

流量訂單激增

據(jù)生鮮電商每日優(yōu)鮮數(shù)據(jù)顯示，除夕至初四，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，預(yù)計(jì)春節(jié)七天總銷量將突破4000萬(wàn)件。在疫情的沖擊下，并不是所有的零售業(yè)都會(huì)面臨困境。百貨店、大賣場(chǎng)、購(gòu)物中心等線下實(shí)體零售業(yè)的生存將變得更加困難；居民生活離不開(kāi)的便利店、生鮮超市等社區(qū)商業(yè)，將會(huì)保持平穩(wěn)的發(fā)展，有一些有實(shí)力的生鮮超市相反會(huì)逆勢(shì)成長(zhǎng)。

生鮮電商的火爆，只是冰山一角。實(shí)際上，線下超市或社區(qū)生鮮店、大賣場(chǎng)，火爆局面也同樣令人側(cè)面。“盡量減少出門次數(shù)”、“對(duì)疫情的恐懼，擔(dān)心缺貨漲價(jià)”、“別人搶我也搶的恐慌情緒”是大家選擇搶購(gòu)的理由。

無(wú)論是門店還是電商，生鮮商品上架，都要經(jīng)歷采摘、分揀、配送的環(huán)節(jié)。假期延長(zhǎng)，上游種植基地未完全開(kāi)工；零售商揀貨和配送人員也未完全到崗，人手有限。而商品環(huán)節(jié)需要的時(shí)間和人力沒(méi)有減少，一旦居民陷入瘋狂搶購(gòu)的情緒，短期內(nèi)無(wú)法滿足擁擠的訂單。

叮咚買菜在接受界面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，過(guò)年期間需求量旺盛的是蔬菜和肉類，目前已經(jīng)通過(guò)多種渠道去加倍備貨。

“春節(jié)銷售量太大，我們多的時(shí)候，一天要補(bǔ)七八次貨，盡全力確保貨架上的蔬果都是滿貨狀態(tài)。”盒馬位于上海大華虎城店的店長(zhǎng)周曉表示。

“350g一包的上海青菜，2017年以來(lái)盒馬從沒(méi)漲過(guò)價(jià)，一直都是1.8元，這兩天還下調(diào)到1.79元。”盒馬負(fù)責(zé)生鮮采銷的采購(gòu)馬建國(guó)表示，除夕至今，盒馬蔬菜的供應(yīng)量比平時(shí)高峰的單日還增加了50%，一天要賣幾十萬(wàn)份蔬菜。

1月29日，每日優(yōu)鮮透露，自初四起，平臺(tái)每天可保障至少500萬(wàn)份果蔬肉蛋的供應(yīng)，并不斷增加供應(yīng)量。未來(lái)三天，還將增加供應(yīng)50萬(wàn)只口罩。

蔬菜、水果供應(yīng)尤其重要，以上海地區(qū)盒馬、叮咚買菜等平臺(tái)的蔬菜基本在早上就被一搶而空，由于運(yùn)力不足，生鮮電商平臺(tái)當(dāng)天的運(yùn)力很快就會(huì)被約滿。履約率也會(huì)下降，界面新聞?dòng)浾咴诔跻辉谔熵埑猩舷聠瘟?00多元的水果，三天后這一單才到貨。

保證貨源供應(yīng)

為保證消費(fèi)者的正常需要，大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、麥德龍、永輝等多家商超，盒馬、叮咚、每日優(yōu)鮮、食行生鮮等多家生鮮電商平臺(tái)都承諾保證供應(yīng)、不漲價(jià)。并呼吁消費(fèi)者理性購(gòu)物，不必囤貨。隨著生產(chǎn)的恢復(fù)，出貨的速度增加，居民理性購(gòu)物意識(shí)的提高，相信缺貨局面不久后可以緩解。

為應(yīng)對(duì)貨源問(wèn)題，各大平臺(tái)都會(huì)選擇直接和大的供應(yīng)商對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)加大供貨。比如，叮咚買菜在肉禽蛋、活魚(yú)活蝦、乳制品等方面，和核心供應(yīng)商之一光明集團(tuán)旗下上海農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)接，推動(dòng)企業(yè)加班、加大供應(yīng)；豆腐等豆制品類、菌菇類，合作的廠商已經(jīng)正式開(kāi)工，開(kāi)始加班加點(diǎn)供應(yīng)；根莖類，比如土豆、胡蘿卜、萵筍也在加大備貨。

數(shù)據(jù)顯示，雖然春節(jié)期間很多外地市民離滬返鄉(xiāng)，但是叮咚買菜的訂單量不降反增，大年三十的訂單量同比上月增長(zhǎng)超過(guò)300%，預(yù)計(jì)今年春節(jié)7天市民下單量將突破400萬(wàn)單。其中，市民對(duì)蔬菜、水產(chǎn)魚(yú)蝦、豬肉的需求量大。

而這段時(shí)間，多家商超也承諾了不漲價(jià)的政策。一方面，國(guó)家出臺(tái)穩(wěn)定物價(jià)的政策，商超作為民生基礎(chǔ)設(shè)施的一部分，承擔(dān)了社會(huì)責(zé)任；另一方面，也是零售商競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)結(jié)果。

無(wú)接觸配送

“無(wú)接觸配送”由美團(tuán)外賣提出，用戶除了直接在下單頁(yè)面?zhèn)渥⑿畔⑼猓€可以通過(guò)電話或者APP內(nèi)的消息來(lái)聯(lián)系騎手直接進(jìn)行告知。比如在下單頁(yè)面，通過(guò)“聯(lián)系騎手”或“致電騎手”按鈕，與騎手取得聯(lián)系，協(xié)商餐品放置的位置。

同時(shí)，在配送過(guò)程中，騎手也會(huì)提前給用戶打電話確認(rèn)是否選擇該服務(wù)，得到認(rèn)可后會(huì)進(jìn)一步確定餐品放置的位置。

此外，醫(yī)院地區(qū)的無(wú)接觸配送比較特殊，醫(yī)院人員流動(dòng)較大，常規(guī)餐品放置方式并不能確保安全，為此，美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人發(fā)出呼吁：“針對(duì)醫(yī)院地區(qū)送餐，我們已經(jīng)準(zhǔn)備了取餐柜等設(shè)備，希望有需求的醫(yī)院能夠主動(dòng)聯(lián)系。”

目前，美團(tuán)外賣“無(wú)接觸配送”已上線184城，本周將覆蓋全國(guó)。

春節(jié)以來(lái)，盒馬、家樂(lè)福等各大超市門店入口都配置了體溫檢測(cè)儀、免洗洗手液、消毒告示、通風(fēng)系統(tǒng)檢測(cè)報(bào)告等。適當(dāng)?shù)陌踩胧┮呀?jīng)成為零售業(yè)標(biāo)配。

這場(chǎng)疫情，是否會(huì)培養(yǎng)出人們線上生鮮的購(gòu)物習(xí)慣？商品、服務(wù)是不是能持續(xù)為用戶創(chuàng)造價(jià)值？亦或是一陣風(fēng)，疫情結(jié)束就飄散？需要從業(yè)者把握好企業(yè)發(fā)展節(jié)奏。

疫情下生鮮電商有多火？流量訂單激增。那么疫情之后生鮮電商和社區(qū)電商會(huì)起飛嗎？現(xiàn)在在疫情中生鮮電商和社區(qū)電商存在的問(wèn)題，同樣是其突破瓶頸釋放成長(zhǎng)潛力的機(jī)會(huì)。生鮮和社區(qū)是電商的堡壘，誰(shuí)能夠成功轉(zhuǎn)“危”為“機(jī)”，誰(shuí)就將成為贏家。