在很多餐飲店都關門大吉的情況下，為什么星巴克們可以不關門呢？這其實與星巴克的特性有關。我們可以來看看，用戶到餐飲店就餐，顧慮的問題是什么？

一般來說就是 2 點，一是擔心食物在處理的時候不得當，可能會有病毒（不過只要食物煮熟了沒關系）；二是擔心店里人多，會不小心被傳染。

而星巴克們在一定程度上，是能夠解決用戶這 2 個顧慮的。

第一，星巴克們的產品比較標準化。

就拿星巴克來說，咖啡師基本上不用跟食材有所接觸，只要按照標準流程生產就行，基本不會有差池。同樣的，像麥當勞、肯德基也是如此。

而且，星巴克的食物生產只需在柜臺完成即可，對用戶來說，是相對比較透明。在食物生產環節，用戶基本上可以放心。

而像海底撈這類餐飲店，由于食物生產是在后廚，用戶看不見摸不著，難免會有顧慮。

第二，咖啡、漢堡等本身就是方便外帶的食物。

在生活中，你一定有這樣的體驗，除非是去星巴克談事情或者工作、學習，不然都會選擇外帶，而非堂食。

而且，去年 5 月，星巴克上線的“啡快”，可以說是“無接觸配送”的“鼻祖”。

用戶只需要在小程序下單，然后到店里的“啡快”貨架拿貨就可以了，這樣的流程本來就能減少人員接觸。

當然，這種操作并非星巴克首創，像麥當勞、肯德基都有提供手機自助點餐的服務。

而星巴克在這次疫情期間，還對“啡快”進行了升級。以前的“啡快”就是在咖啡柜臺的一側，用戶需要進店走到柜臺再拿。

而現在，星巴克特地在門店靠近出入口處設立了取餐臺，用戶可以快速取餐，減少與人接觸的機會。

甚至，有些門店直接把取餐口安排在門口處，用戶直接在門口的小桌上掃碼下單、取走咖啡。這操作，不管對店員還是對用戶，其實都是比較保險的。

所以，可以看出，星巴克之所以能不關門，很大程度上取決于產品本身的特殊性，以及服務上能適應疫情期間的特殊要求。

那么“不賺錢”的星巴克們，營業背后到底有什么秘密呢？

1）解決存貨問題

首先，星巴克們的這波操作，不是賺錢，是自救。

因為疫情的影響門店大批量閉店，星巴克們勢必會面臨過剩的存貨問題。比如星巴克的咖啡豆儲藏，星巴克應季款、特別款杯子的庫存積壓等。

這個時候保留一部分門店正常營業，配合線上點單到點取餐的啡快以及外賣業務，能夠幫助解決店內過剩的存貨問題。

除此之外，星巴克為降低存貨帶來的損失，大大減少了烘焙類產品的制作。可以看到的是，早上九點半，很多門店的烘焙類產品已經售罄了。

所以說，疫情下堅持營業的企業們，不是賺錢，而是自救。

2）讓用戶安心

其次，星巴客們的這波操作也是減少對用戶的影響，讓用戶安心。

星巴克、麥當勞等品牌已經深入人心，很多人對這些品牌已經產生依賴。停業對企業本身造成的影響毋庸置疑，同時對用戶也有很大的影響。

被品牌養成的習慣，用戶很難在短時間克服。比如有的小伙伴因為喝不到星巴克連著喝了一個多星期的速溶，期待早點上班；還有的小伙伴表示“今日份的希望來自星巴克……”。

3）給員工信心

除了讓用戶安心，還要給員工信心。疫情面前，餐飲業大的公益是“活下去、不裁員”。

盡管疫情期間，餐飲業受到重創，一些品牌堅持不裁員，甚至會堅持給員工發全額的工資。比如星巴克在停業（部門門店）聲明中，強調停業期間排班的伙伴薪資照常。

還有的品牌在給員工的信心的同時，還會在心態上給予正向的引導。

“不賺錢”的星巴克們，營業背后有什么秘密？我們希望，大家能夠給予這些仍舊冒著風險，讓我們能吃上東西、能夠安心的企業一些尊重和理解；也希望這些企業能夠如他們所承諾的，做好防護措施，保證員工的安全、也保證顧客的安全。